《 河南日?qǐng)?bào) 》( 2026年04月02日第03版） □河南日?qǐng)?bào)全媒體記者 劉一潔 “入了春，不得了！河南人家真熱鬧，蒸鍋里面全是草。”薺菜包餃子，面條菜蒸菜，榆錢做窩窩……每年春季，田埂邊、老樹下，總能見到彎腰尋找“野味”的身影。挖野菜、吃春味成了河南人過春天的儀式感。 這種對(duì)野菜的追捧，在河南尤為熱烈。這背后究竟藏著怎樣的情感密碼和市場(chǎng)邏輯？ “救命草”成了“心頭好” “小時(shí)候吃野菜是因?yàn)楦F，現(xiàn)在的野菜是稀罕物。”在鄭州定居的“70后”歐陽(yáng)輝感慨，他的老家在豫西農(nóng)村，自己記憶中的春天，就是跟著母親挖野菜。“小時(shí)候家里孩子多，糧食不夠吃，野菜就是主食的補(bǔ)充。榆錢摻點(diǎn)玉米面蒸成菜團(tuán)子，槐花拌上面粉蒸熟后澆一勺蒜汁，那就是一頓飯。” 在物資匱乏的年代，野菜是幫助人們度過春荒的“救命草”。河南地處黃河中下游，歷史上旱澇災(zāi)害頻發(fā)，糧食產(chǎn)量并不穩(wěn)定。據(jù)史料記載，野菜在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)都是人們重要的食物來源。老一輩人傳下來的各種野菜吃法，本質(zhì)上是在有限條件下將“可吃的東西”做得“盡可能好吃”的生存智慧。 然而，不過一代人的光景，野菜的身份就發(fā)生了戲劇性的翻轉(zhuǎn)。如今，在城市超市的貨架上，包裝精美的野菜按克賣，搖身一變成了蔬菜中的“貴族”。每年春季，各大酒店也會(huì)推出“春野菜宴”，薺菜餃子、蒸槐花、香椿炒蛋等菜品價(jià)格不菲，卻依然受到食客追捧。 新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、“菜媽”原連莊在接受采訪時(shí)表示：“過去幾十年，中國(guó)人的飲食經(jīng)歷了從吃飽到吃好，再到如今吃得健康、吃得有文化的跨越。野菜之所以重新受到追捧，一方面是因?yàn)樗鼈兇_實(shí)具有低脂、高纖維的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人的健康理念；另一方面，野菜承載的鄉(xiāng)土記憶和文化認(rèn)同感，滿足了都市人群對(duì)田園生活的精神向往。” 這種精神向往，在城市化加速的當(dāng)下顯得尤為強(qiáng)烈。數(shù)據(jù)顯示，“十四五”以來，河南城鎮(zhèn)化質(zhì)量和水平穩(wěn)步提升，全省常住人口城鎮(zhèn)化率由2020年55.43%增長(zhǎng)到2024年59.22%。對(duì)于這些“新城市人”而言，野菜不僅是食物，更是一張可以瞬間穿越回童年的“船票”，是與故鄉(xiāng)、與土地之間最直接的情感聯(lián)結(jié)。 鄭州一家超市的野菜專柜。 趙一帆 攝 從“山野”到產(chǎn)業(yè)的跨越 野菜需求的激增，很快催生了供給側(cè)的變革。 在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，城市人吃的野菜主要靠?jī)蓚�(gè)渠道：一是郊區(qū)的農(nóng)民挖了到城里賣，二是市民自己到野外采摘。但這兩種渠道逐漸難以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，且存在一定的食品安全隱患——路邊的野菜可能被污染，田邊的野菜可能會(huì)沾染農(nóng)藥。 在商丘虞城縣，一種“小麥+鮮食玉米+薺菜”的接茬種植模式正在推廣，成功將土地耕作從傳統(tǒng)的“一年兩熟”升級(jí)為“一年三熟”。 虞城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組副書記，畜牧局局長(zhǎng)張志剛給記者算了一筆賬：“薺菜的生長(zhǎng)周期比較短，在玉米收獲后種植，不會(huì)耽誤糧食作物的生長(zhǎng)。而且種植成本低、易管理，每畝的產(chǎn)量能達(dá)3000多斤。按照目前的市場(chǎng)價(jià)，一畝薺菜能給農(nóng)民帶來非�？捎^的收入。” 2025年，虞城縣薺菜種植面積達(dá)12萬畝，年產(chǎn)量突破21萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)50億元，占全國(guó)60%的薺菜市場(chǎng)份額，成為全國(guó)最大的薺菜生產(chǎn)基地。 不只是種植環(huán)節(jié)，野菜的加工產(chǎn)業(yè)也在悄然興起。 3月31日，記者在方城縣的河南裕盛益民食品有限公司加工車間看到，工人們正在進(jìn)行薺菜的加工處理，流水線上一派繁忙。經(jīng)過清洗、漂燙、冷卻、速凍等工序，這些春日限定的“野味”被加工成冷凍野菜產(chǎn)品。據(jù)了解，該公司的產(chǎn)品不僅銷往全國(guó)各地，還出口美國(guó)、法國(guó)、日本以及東南亞等國(guó)家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯可達(dá)500萬美元。 該公司總經(jīng)理包文祥介紹，公司成立于1996年，聚焦野菜賽道，是一家集野菜示范種植、冷鮮保鮮、產(chǎn)品開發(fā)于一體的企業(yè)。目前，產(chǎn)品已涵蓋薺菜、灰灰菜、芝麻葉、紅薯葉等30多個(gè)品種。“我們的產(chǎn)品主要供應(yīng)給食品加工企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)，比如一些知名的速凍水餃品牌，用的薺菜餡料就是我們提供的。”包文祥說。 野菜產(chǎn)業(yè)的興起，有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村勞動(dòng)力的就業(yè)。薺菜采摘季，在方城縣博望鎮(zhèn)周營(yíng)村的薺菜種植基地，采收工人王榮用小刀剔除薺菜的根部。“薺菜采收有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，去莖、去黃葉、去根，采1斤4角錢。我一天能采200多斤，能掙100元左右。”王榮告訴記者，她家就在附近村子，農(nóng)閑時(shí)來基地干活，“比出去打工強(qiáng)，能顧家，活兒也不重。” 像王榮這樣的工人，在基地里還有上百人。在這里，野菜產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從種植、田間管理到采收、初加工，都需要大量人力投入。目前，該公司已建成全自動(dòng)化速凍蔬菜、速凍面食和罐頭共5條生產(chǎn)線，帶動(dòng)了附近500多人實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)。 工人在方城縣河南裕盛益民食品有限公司加工車間生產(chǎn)。 劉一潔 攝 野菜如何開啟更多可能性 野菜從山野走進(jìn)市場(chǎng)、從零散走向規(guī)模，這條市場(chǎng)化之路走得并不平坦。 最大的挑戰(zhàn)在于標(biāo)準(zhǔn)化。與白菜、蘿卜等常規(guī)蔬菜不同，野菜的人工種植歷史短，缺乏成熟的品種選育、栽培技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加工環(huán)節(jié)也同樣面臨標(biāo)準(zhǔn)化難題。 包文祥坦言，野菜的原料品質(zhì)差異大，給工業(yè)化加工帶來不小挑戰(zhàn)。“我們除了自己的野菜種植基地生產(chǎn)，每年會(huì)大量收購(gòu)農(nóng)戶采摘的野菜，質(zhì)量參差不齊，我們只能通過加工工藝來盡量穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，但根源還是要從生長(zhǎng)環(huán)節(jié)抓起。” 不過，野菜雖然近幾年市場(chǎng)熱度不小，但仍屬于“嘗鮮”的小眾賽道，其市場(chǎng)定位也決定了在科研投入上的尷尬處境。“與大宗蔬菜相比，野菜品種繁多，但市場(chǎng)化需求并不算高，科研成本居高不下。”原連莊表示。 公開報(bào)道顯示，云南大學(xué)副教授黃力和其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)我國(guó)的野生蔬菜有2000余種，而且，相較于栽培蔬菜來說，野生蔬菜的來源十分廣泛，喬木、灌木、草本的嫩莖葉、嫩芽、花，甚至果實(shí)，都能成為盤中餐。種類繁多、來源分散，這讓野菜在品種改良、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面的推進(jìn)十分艱難。 另一個(gè)值得關(guān)注的問題，是野生資源的保護(hù)。以面條菜為例，它原本是小麥田間的伴生植物。為保障小麥健康生長(zhǎng)，農(nóng)民通常以噴灑除草劑的方式來抑制面條菜以及其他雜草的生長(zhǎng)。“現(xiàn)在面條菜基本都需要人工種植了。”原連莊說。 因此，在保障重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定供給的同時(shí)，未來可以在野生蔬菜資源區(qū)建立相關(guān)保護(hù)制度，做好管理工作，有計(jì)劃、有步驟、有針對(duì)性地進(jìn)行采集及開發(fā)利用，避免盲目掠奪式開采，這對(duì)于保護(hù)生物多樣性和維護(hù)局地生態(tài)環(huán)境具有重要意義。 盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但野菜產(chǎn)業(yè)的潛力不容小覷。“野菜絕對(duì)有市場(chǎng)前景。”原連莊尤為肯定。 第一，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸空間大。目前，河南的野菜產(chǎn)業(yè)主要集中在種植和初加工環(huán)節(jié)，深加工和品牌營(yíng)銷環(huán)節(jié)還比較薄弱。事實(shí)上，野菜可以開發(fā)的產(chǎn)品形態(tài)非常豐富：鮮切蔬菜、速凍蔬菜、脫水蔬菜、野菜醬料、野菜餡料、野菜面條……每一種產(chǎn)品形態(tài)的升級(jí)，都意味著附加值的提升。 “我們正在嘗試開發(fā)更加多樣的即食野菜產(chǎn)品。”包文祥說，“2024年，我們創(chuàng)新推出的‘彩蔬雜糧蒸菜’這款產(chǎn)品很符合新一代消費(fèi)群體的需求，在網(wǎng)絡(luò)上的銷量非常不錯(cuò)。” 第二，三產(chǎn)融合的想象空間大。野菜與文旅的結(jié)合，正在成為一些地方探索的方向。 舞鋼市紅山街道樓子溝村的農(nóng)家院，春季推出特色野菜菜品，打造春日限定美食，吸引不少食客前來嘗鮮。 農(nóng)家樂老板梁佩佩說：“蒸茵陳、蛤蟆皮炒雞蛋、涼拌枸杞芽，原汁原味、清清爽爽、解膩又養(yǎng)生。很多城里人帶著孩子來，就是想體驗(yàn)一下農(nóng)村生活。挖野菜是最接地氣的體驗(yàn)項(xiàng)目，大人小孩都喜歡。” 在一些地方，野菜甚至成了鄉(xiāng)村旅游的“引爆點(diǎn)”。南陽(yáng)歸零文化村實(shí)業(yè)有限公司在南陽(yáng)市臥龍區(qū)潦河鎮(zhèn)大官莊村打造出“從田埂到餐桌”沉浸式野菜研學(xué)項(xiàng)目，老師帶隊(duì)教孩子辨識(shí)野菜、學(xué)習(xí)安全采摘方法，體驗(yàn)野菜清洗、焯水、制作美食的全過程，成為親子文旅的熱門打卡點(diǎn)。 當(dāng)前，野菜的市場(chǎng)化之路雖仍處在探索階段，但這條路上，已經(jīng)能看到越來越清晰的足跡。 南陽(yáng)歸零文化村實(shí)業(yè)有限公司打造“從田埂到餐桌”的沉浸式野菜研學(xué)項(xiàng)目。 受訪者供圖 河南常見野菜 薺菜 薺菜全身是寶，氣味清香甘甜。嫩株可炒、可煮、可燉、可作餡，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特�！对�(shī)經(jīng)》中就有“其甘如薺”的贊美。在河南，薺菜最經(jīng)典的吃法就是包餃子——薺菜豬肉餡，一口咬下去，春天的鮮甜盡在其中。 蒲公英 蒲公英既是餐桌上的常見野菜，也是一味清熱解毒的良藥。元代醫(yī)家曾稱贊它“化熱毒，消惡腫結(jié)核”。河南人喜歡將它涼拌、炒雞蛋，或曬干后泡水當(dāng)茶飲，微苦回甘，是春季去火的佳品。 茵陳 民間有諺：“三月茵陳四月蒿，五月六月當(dāng)柴燒。”茵陳具有清熱利濕、保肝護(hù)膽、退黃疸等功效。河南最常見的吃法是“蒸茵陳”——洗凈后拌上面粉上鍋蒸熟，出鍋后澆一勺蒜汁、淋幾滴香油，綿軟清香，是許多人的童年記憶。 馬齒莧 馬齒莧生命力極強(qiáng)，耐旱耐熱，含有多種有益成分，具有清熱利濕、解毒消腫等功效。人們常將它焯水后涼拌，加蒜泥、香油、醋，酸爽開胃；也有人用它攤煎餅或做菜饃，別有風(fēng)味。 面條菜 面條菜葉肥厚柔軟，口感滑嫩，是河南蒸菜界的“頂流”，軟糯清香，讓人忍不住多吃兩碗。 香椿 香椿芽香味濃郁獨(dú)特。吃香椿，最經(jīng)典的搭配是香椿炒雞蛋。此外，香椿拌豆腐、炸香椿魚、腌香椿也是常見吃法。不過，需要注意的是，香椿食用前最好用開水焯燙，以去除亞硝酸鹽。 榆錢 榆錢質(zhì)地脆嫩，味道清甜。最傳統(tǒng)的吃法是做“榆錢窩窩”，將榆錢洗凈，摻入玉米面或白面，捏成窩窩頭上鍋蒸熟。也可做榆錢飯、榆錢煎餅，或撒入羹湯中增添清甜層次。 吃野菜注意事項(xiàng) 謹(jǐn)慎采摘 盡量去遠(yuǎn)離市區(qū)、環(huán)境干凈、空氣清新的野外采摘，不要采摘不認(rèn)識(shí)的野菜、受污染(如路邊、化工廠附近、打過農(nóng)藥的田地)的野菜。 問清來源 購(gòu)買野菜時(shí)，問清生長(zhǎng)地點(diǎn)，觀察顏色、形狀，聞聞氣味。如有刺鼻異味，果斷放棄，謹(jǐn)防誤食有毒或被污染的野菜。 徹底清洗 春季是昆蟲活躍的季節(jié)，食用野菜前要認(rèn)真清洗、最好用開水焯燙，避免腹瀉。 趁新鮮吃 野菜最好現(xiàn)采現(xiàn)吃。久放不僅營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差，還可能滋生有害物質(zhì)。 藥用價(jià)值≠藥物 不少野菜確有藥用功效，但并非人人適合，更不能替代正規(guī)藥物。
