本臺(tái)訊 秋分已至，天氣漸涼，總想吃上一頓美味佳肴，讓美食慰藉身心。今天跟著非遺“貼秋膘”地圖，一起來看一看周口人的生活方式和制作美食的智慧。
逍遙胡辣湯制作技藝：逍遙胡辣湯制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，因源于西華縣逍遙鎮(zhèn)而得名。
制作時(shí)將焙好的藥料、小麥粉洗成的面筋、切碎的熟牛羊肉和高湯按一定比例，分先后兌制鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”之特征，四時(shí)可食，最宜秋、冬。
代表性門店：
西華縣逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯總店
地址：周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)交通路路東
代表性門店：西華縣楊鳳花胡辣湯總店
地址：周口市西華縣富華路與逍遙路交叉口西60米
鄧城葉氏豬蹄制作技藝：鄧城葉氏豬蹄制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。制作歷經(jīng)褪毛、清潔和燜煮三道工序，外觀色澤鮮潤(rùn)，新鮮帶筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不膩。
代表性門店：周口市商水縣鄧城鎮(zhèn)葉中合豬蹄老店
何記牛肉制作技藝：何記牛肉為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，始于元代，距今已有700余年歷史，已經(jīng)歷41代傳承。
何記牛肉采用傳統(tǒng)老式鍋灶、木柴、地火煮制；制品色澤紅潤(rùn)，肉體飽滿，肉質(zhì)鮮嫩，味道醇厚、鮮美，入口純香而不膩，冷食熱食皆宜，細(xì)細(xì)咀嚼，回味悠長(zhǎng)。
代表性門店地址：周口市扶溝縣崔橋鎮(zhèn)
三寶羊肉湯制作技藝：三寶羊肉湯為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，主料精選本地槐山羊，配以羊骨等料，配料為良姜、核桃、枸杞、百合等16種藥材。
傳統(tǒng)工藝熬制的羊肉鮮湯不腥不膻，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁乳白似牛乳，聞著膻香不膩，喝著鮮美可口，品著沁人心脾。
代表性門店地址：周口市川匯區(qū)七一路中段司法局樓下
沈丘顧家饃：沈丘顧家饃為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，距今已有四百多年的歷史。
顧家花饃從選麥到成型晾制上色多達(dá)72道工序，制作技巧獨(dú)特，蒸出的饃潔白如玉，貯存日久不裂不霉，年余復(fù)蒸，仍鮮嫩如初，是本地人過節(jié)走親訪友的必備佳品。
代表性門店：周口市沈丘縣槐店鎮(zhèn)長(zhǎng)安中路195號(hào)（沈丘顧家饃東關(guān)總店）
鹿邑媽糊制作技藝：鹿邑媽糊為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。媽糊以小米、黃豆為主料，熬制好后具有色白如乳、細(xì)膩無渣、滑潤(rùn)如脂、香甜爽口等特點(diǎn)，不亞乳汁，故名媽（俗指奶水）糊，飲時(shí)再佐以咸面黃豆，飲后碗凈如洗者為上品。
代表性門店：周口市鹿邑縣真源大道與健康街交叉口向西200米路南笪記粥屋
周口廣電融媒體記者 許猛
實(shí)習(xí) 普鵬宇
