閉店調(diào)改后，北京永輝超市喜隆多店客流一直穩(wěn)步攀升受訪者供圖
頂端新聞·河南商報記者 聶輝
10月19日，北京永輝超市喜隆多店閉店調(diào)改29天后，以“學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改”店的身份重新營業(yè)。新開業(yè)的喜隆多店內(nèi)，賣場設(shè)置和商品結(jié)構(gòu)重新布局，增加了很多胖東來元素。
作為永輝超市在全國調(diào)改的第10家門店，喜隆多店從營業(yè)第一天就吸引社會關(guān)注，一度被解讀為“胖東來模式”進(jìn)京。
頂端新聞·河南商報記者專訪永輝超市喜隆多店店長蒲強(qiáng)，從他親身參與的調(diào)改工作經(jīng)歷中，了解“學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改”落地北京的細(xì)節(jié)。
把商場更多的空間留給顧客
頂端新聞：在超市的整體布局上，此次調(diào)改有哪些變動？
蒲強(qiáng)：超市的整體面積并沒有改變，這次調(diào)改，我們把原來的商品區(qū)域擴(kuò)展成顧客服務(wù)空間。
以前我們的主通道保持在2.4米的寬度，現(xiàn)在我們把主通道拓展到了3.6米。貨架之間的通道也擴(kuò)大到2米左右，方便顧客在商場內(nèi)挑選商品。另外，我們在賣場出入口增加了便民服務(wù)的設(shè)施，有免費的洗手區(qū)和直飲水，提供測量血壓、一小時內(nèi)免費的充電寶等服務(wù)。
頂端新聞：這些措施對超市的經(jīng)營和顧客選購商品有什么影響？
蒲強(qiáng)：現(xiàn)在我們把更多的空間留給了顧客。
以前是“強(qiáng)制動線”，超市只有一個入口和出口，顧客結(jié)賬需要逛完整個賣場。顧客需求較多的生鮮和食品加工區(qū)域，以前會藏到非常深的地方，引導(dǎo)顧客經(jīng)過部分賣場才能找到。取消“強(qiáng)制動線”后，我們把生鮮加工類的產(chǎn)品放在主入口，兩個出入口都可以自由進(jìn)出，為了方便顧客，提高顧客的購物體驗。
頂端新聞：商品的種類做了哪些改變？
蒲強(qiáng)：我們學(xué)習(xí)胖東來理念的同時，結(jié)合北京的本地特色做了一些調(diào)整。增加了北京本地的品牌，比如六必居、全聚德、天福號等，外地游客都可能會進(jìn)店購買。門店下架了11430個單品，下架比例79%，重新規(guī)劃單品數(shù)12765個，新增單品占比76.2%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上。
頂端新聞：在人員管理上，喜隆多店調(diào)改后有新的要求嗎？
蒲強(qiáng)：調(diào)改后，我們這家門店的員工數(shù)量提升了30%，現(xiàn)在該店中有部分人員是為了其他調(diào)改店準(zhǔn)備的儲備干部。以前員工的基本薪資在4000元左右，現(xiàn)在也都提升到6000元以上，工作時長控制在8小時以內(nèi)。
超市現(xiàn)在提供免費的員工餐，還增加了水果和飲品。我們希望從細(xì)節(jié)的地方讓員工感覺到關(guān)愛，讓他們在工作中收獲到幸福感和成就感。
調(diào)改讓超市、物業(yè)方互相成就
頂端新聞：喜隆多店位于北京偏西的石景山地區(qū)，第一個調(diào)改的門店為什么選擇這家？
蒲強(qiáng)：從位置來看，永輝超市喜隆多店處于石景山區(qū)的核心商圈，是北京西部的黃金地段。在調(diào)改過程中，從周圍商戶的協(xié)調(diào)到推廣，喜隆多物業(yè)提供了非常多的支持。
反過來看，永輝超市的調(diào)改也帶動了喜隆多的經(jīng)營，重新營業(yè)的當(dāng)天，喜隆多的客流量就實現(xiàn)了數(shù)倍增長。也讓更多的甲方合作伙伴看到調(diào)改的成績，給線下零售商業(yè)樹立起信心。
我們接下來選擇調(diào)改的門店，也希望跟物業(yè)方有更多的配合。現(xiàn)在也有很多物業(yè)方主動向我們發(fā)來邀請函，讓我們?nèi)プ稣{(diào)改。
頂端新聞：您在學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改過程中，感觸比較深的有哪些？
蒲強(qiáng)：在5月28日，我就到鄭州第一家胖東來調(diào)改店學(xué)習(xí)，由于東來老師親自帶隊調(diào)改。從人員入場著裝、上貨和理貨標(biāo)準(zhǔn)，到保質(zhì)期檢查，胖東來做得都很優(yōu)秀，把細(xì)微的工作堅持做下去。
吸引更多年輕顧客走進(jìn)賣場
頂端新聞：此次調(diào)改之后，永輝超市的消費群體是否有變化？
蒲強(qiáng)：以往的顧客中老年群體占比較高，現(xiàn)在越來越多的年輕顧客進(jìn)入賣場，賣場內(nèi)可以看到很多三口之家，年輕情侶。我們在滿足以往的消費人群時，也通過調(diào)改吸引了更多的年輕消費者、家庭消費者到店逛一逛。
頂端新聞：有顧客擔(dān)心，調(diào)改之后的永輝超市將走向精品超市，會在提高服務(wù)的基礎(chǔ)上提高價格。您怎么看待這種擔(dān)憂？
蒲強(qiáng)：此次調(diào)改，我們在學(xué)習(xí)胖東來對商品品質(zhì)和服務(wù)升級的同時，堅持民生超市、百姓永輝的定位并沒有改變。我們依然保留了很多平價商品，有平價的雞蛋、米面糧油和蔬菜等。
我們從供應(yīng)鏈端做了提升，把以前統(tǒng)貨進(jìn)行分級，保證商品上下游品質(zhì)的統(tǒng)一，顧客在賣場拿到的商品，不需要額外挑選，不用擔(dān)心品質(zhì)問題。在價格上，很多商品做了精包裝，但是售價并未提高。
以往商超經(jīng)常使用促銷策略，通過檔期的價差吸引顧客。此次調(diào)改，我們改變了原有的促銷形式，將商品價格制定在合理區(qū)間。
頂端新聞：調(diào)改以來，客流量業(yè)績是否達(dá)到預(yù)期效果？
蒲強(qiáng)：客流量和銷量都表現(xiàn)很好，5天平均銷售額在155萬元左右。調(diào)改后第一天銷量達(dá)到170萬元，后續(xù)幾天也都在150萬元左右。
調(diào)改后，客流一直穩(wěn)步攀升。一般來說，逢陰雨天氣商超的客流量要下降三分之一，現(xiàn)在下雨天氣也沒影響到我們的客流量。
公司沒有給我們?nèi)魏螛I(yè)績指標(biāo)的壓力。我們學(xué)習(xí)調(diào)改的一個轉(zhuǎn)變，就是管理層不設(shè)置業(yè)績指標(biāo)，我們做好服務(wù)，做好對員工的關(guān)愛，自然會吸引顧客前來。
